華人自古講究一個「敬」字，不僅「敬」物： 敬天、敬地、敬惜字紙；更是「敬」人： 敬先人、敬長輩、敬賓客、敬朋友。
就連聚眾喝茶飲酒，也是一定要敬的。詩仙李白曾「舉杯邀明月」，他孤單一人喝酒，只能向明月敬酒一杯。
在敬茶敬酒中，也有一些規矩和講究，有著耐人尋味的文化內蘊。
標題中的七分茶、八分酒並不是給茶酒打分，三叩首也並非指真正磕三次頭的意思。
七分茶、八分酒
「七分茶、八分酒」有個典故。
話說蘇東波被貶到湖北黃州，臨走時，王安石有個交待，讓他回京城時，帶一些長江中峽的水回來。
三年後，蘇東坡回京城考核，路上特意到三峽取水，可是只顧貪看兩岸景色，直到船過了中峽，才想起取水的事。
于是他急忙讓船夫回頭，可船夫說，三峽水流如此湍急，回頭談何容易，三峽的水一流而下，下峽水不是也從中峽來的嗎？
蘇東波一想，也是啊，就取了下峽水去了京城。
他把水送去給王安石時，王安石很是高興，留下他一起試新茶，取出皇上新賜的蒙頂茶，用東坡送來的水泡茶。
茶泡好，王安石親手給自己和蘇東波各倒了一杯，卻只有七分，蘇東坡心中想，此老如此吝惜，一杯茶也不肯倒滿。
王安石端起茶，喝了一口，品評一番，皺起眉頭說道：你這水是下峽水，可不是中峽水吧。
蘇東坡嚇了一跳，以為王安石監視自己，就老老實實說了情況。
只聽王安石款款說道： 三峽水性甘純活潑，泡茶皆佳，唯上峽失之輕浮，下峽失之凝濁，只有中峽水中正輕靈，泡茶最佳。
蘇東坡這才如醍醐灌頂，幡然醒悟。
王安石又說道； 你見老夫斟茶只有七分，心中一定編排老夫的不是。
蘇東坡被說中心事，忙說不敢。
王安石又說道： 這長江水來之不易，你自己知曉，不消老夫饒舌。
這 蒙頂茶進貢，一年正貢365葉茶葉，也就20斤，皇上欽賜，也只有論錢而已。
斟茶七分，表示茶葉的珍貴，也是表示對送禮人的尊敬。
斟滿杯讓你驢飲，你能珍惜嗎？ 好酒稍為寬裕，也就八分吧。蘇東波聽了，一句也不敢回應。
從此便流傳下來「七分茶、八分酒」的故事
「七分茶、八分酒」是民間的一句俗語， 謂斟茶斟酒不可斟滿，斟茶以七分為宜，斟酒以八分為宜。太多或太少都會被認為不識禮數。
用茶壺斟茶時，應該以右手握壺把，左手扶壺蓋。在客人面前斟茶時，應該遵循先長後幼，先客後主的服務順序。
斟完一輪茶後，茶壺應該放在餐臺上，壺嘴不可對著客人。
茶水斟倒以七分滿為宜。 俗話說： 「茶滿欺客」，如果茶水斟滿一是會使客人感到心中不悅，二是杯滿水燙不易端杯飲用。
三叩首
關于三叩首，還有一個典故。
相傳乾隆在位的時候，很喜歡到江南一帶微服私訪。
有次他來到蘇州巡遊，當地官員聽聞訊息，連忙四處尋找，結果發現乾隆獨自一人在茶樓喝茶。
這些地方官就傻了，他們上去也不是，不跪也不是。
他們擔心這一跪讓大家都知道這是皇帝，萬一附近有威脅皇帝安全的人，就糟糕了。
但也不能不向皇帝標識敬意，所以他們躬身致意。
乾隆帝看到地方官們窘迫的樣子，不僅哈哈一笑。他也很有意思， 就巧妙地用中指和食指曲一曲，在桌子上敲了三下。
意思是說，看到你們行禮，我也就回禮了。
這就是扣茶禮的一個由來。
茶有三叩首，指的是茶間三種叩指：
一、子弟向老一輩。
五指併攏成拳，拳心向下，五個手指一路敲擊桌面，相當于甘拜下風膜拜禮，一樣平常敲三下便可。
二、同輩之間。
食指中指併攏，敲擊桌面，相當于雙手抱拳作揖。敲三下注解尊敬。
三、老一輩向子弟。
食指或中指敲擊桌面，相當于點下頭便可。如特欣賞子弟，可敲三下。
請記清楚啦，敬茶的時候，可不要叩錯了哦。
從古至今，講究「敬」的華人，把「敬」真正融入到日常生活當中，尊敬天地、尊敬身邊的人和事，不僅與萬事萬物和諧相處，還體現出中華民族謙遜的美德。
